4. Determinación del estado sanitario de las ubres de caprinos lecheros en la Pampa Deprimida Bonaerense

CORDIVIOLA, C., MURO, G. MANILLA, G., ARIAS, R, BOYEZUK, D., TRIGO, S. LACCHINI, R., ANTONINI, A.G.

Mar del Plata

Jornada; IV Jornadas Marplatenses y II Jornadas Regionales de Extensión Universitaria.; 2008

Universidad de Mar del Plata

Dada la insipiencia de la lechería caprina en Pampa Deprimida Bonaerense, y a su mayoritario destino hacia la industrialización de la producción, bajo la forma de quesos y dulces de leche, es fundamental la promoción de estándares de calidad higiénica y sanitaria que favorezcan el afianzamiento de un nicho dentro del mercado. Uno de los aspectos que repercuten fuertemente en el resultado económico de este tipo de emprendimientos, es el sanitario, ya sea por su efecto directo sobre la calidad de la leche, como a través de los perjuicios provocados por las mermas productivas y disminución de la vida útil de los planteles. Las mastitis subclínicas, por su particularidad de pasar inadvertidas hasta su agudización, se encuentran entre las causas que contribuyen al perjuicio. Existen métodos utilizados en la lechería bovina para su detección precoz, como el test de California, y más recientemente, el de la resistencia (o conductividad) eléctrica de la leche. Ambos permiten obtener resultados en tiempo real, para la adopción de medidas correctivas. Sin embargo ha quedado demostrada la inconveniencia de la extrapolación de los parámetros de calidad, de la leche bovina a la caprina, por una falta de correspondencia, debida básicamente a las diferencias en la fisiología de la secreción láctea y composición final de la leche entre ambas especies. El objetivo del presente proyecto es establecer valores de resistencia eléctrica para la leche caprina de la región y, a partir de ellos, determinar el estado sanitario de las ubres de los rebaños, brindando un sistema de alerta a los productores, y recomendaciones que les permitan corregir la situación con el menor perjuicio. Para ello se prevé recorrer los tambos durante los ordeñes, realizando determinaciones de resistencia eléctrica con un equipo portátil, confeccionar una base de datos, caracterizarlos estadísticamente, establecer rangos de referencia, y alertar a aquellos casos que, por apartarse de los mismos sugieran el riesgo de una mastitis subclínica.