IDENTIFICACIÓN ESPECIE ESPECÍFICA DE UN HUESO SOSPECHADO DE PERTENECER A UN ROEDOR ENCONTRADO EN UN EMBUTIDO

POSIK D M; BUSTAMANTE A V; PERA GARCIA P; PADOLA N L; GIOVAMBATTISTA G

Corrientes

Congreso; XL Congreso Argentino de Genética; 2011

Sociedad Argentina de Genética

En este trabajo se describe el caso de la identificación de especie de un pequeño hueso encontrado en una morcilla. El reducido tamaño y la similitud con un hueso de roedor llevaron al consumidor a demandar a los organismos del gobierno responsables del control de calidad de los alimentos. La identificación especie específica de las materias primas utilizadas para la elaboración de alimentos de consumo humano puede ser informativa en el caso de adulteraciones y/o contaminaciones debido a malas prácticas durante la elaboración. El ADN mitocondrial es una herramienta útil en la ciencia forense ya que permite identificar el origen de una muestra biológica. El gen mitocondrial citocromo b (cytb) está entre los más secuenciados entre los vertebrados. Este gen tiene secuencias que son altamente conservadas y son especie específica, siendo ampliamente usadas en estudios de identificación de especies, análisis filogenéticos e investigaciones forenses. Con el objeto de determinar las especies de origen y la posibilidad de una adulteración y/o contaminación, se llevó a cabo un análisis de ADN del hueso y del resto de los componentes animales de la morcilla. El método de identificación de especies se realizó por secuenciación directa del producto de amplificación por PCR de un fragmento del gen mitocondrial cytb. El análisis de las secuencia de ADN confirmó que el origen del hueso, como del resto de las materias primas de origen animal utilizadas en la elaboración de la morcilla, pertenecían al cerdo (Sus scrofa) con una identidad superior al 98%.