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Se propone el desarrollo de formulaciones de chocolate blanco con reemplazo total o parcial de la sacarosa por edulcorantes como sucralosa y Stevia. A partir de un diseño experimental de mezcla se realizaron las siguientes combinaciones de los edulcorantes (equivalentes en dulzor con respecto a sacarosa, esto es: 7,5g de Sacarosa 1g de Sucralosa 0,5g de Stevia) Sacarosa (S), Sucralosa (Su) y Stevia (St): 100%S; 100%St; 100%Su; 50%S+50%St; 50%S+50%Su; 50%St+50%Su y además se ensayó la combinación 75%St+25%Su. Se investigó a través de estudios cinéticos de termodegradación en el tiempo, cómo la combinación de los diferentes edulcorantes afectó la estabilidad final del producto. Para ello, las muestras fueron almacenadas a 7, 15 y 30°C durante 100 días. Durante este período se midió la concentración de compuestos de pardeamiento no enzimático cada 20 días a través de su extracción con solventes y posterior medición a 280 nm por espectroscopía. El incremento de su concentración genera deterioro del chocolate blanco debido a la aparición de un color amarronado. Paralelamente se determinó el color superficial empleando el espacio de CIELAB (L*,a*,b*), con un espectrofotómetro MiniScan. A partir de estos estudios y considerando una cinética de deterioro de primer orden fue posible obtener valores de energía de activación (Ea), que da información sobre la estabilidad térmica de las muestras. A partir del modelado del sistema en función de las combinaciones de los diferentes endulzantes ensayados, se obtuvo la ecuación canónica de Scheffé de segundo orden mediante el estudio de la superficie de respuesta del sistema, lo que permitió obtener el modelo del sistema. Este modelo demostró que las combinaciones binarias de sucralosa con sacarosa y sucralosa con Stevia contribuyeron más al modelo que los otros factores, mostrando un importante efecto antagonista y sinérgico, respectivamente. Además se calculó el tiempo de vida útil de las diferentes formulaciones. Los ensayos permitieron demostrar que el chocolate blanco sin azúcar con una combinación de edulcorantes del 75%St+25%Su mostró un tiempo de vida útil más prolongado (1,3 años), siendo mayor al obtenido para la muestra control de 100%S (0,9 años, P 0,05). A partir de este estudio fue posible obtener una formulación de chocolate blanco (75%St+25%Su) sensorial y físicamente aceptable, con un tiempo de vida útil mayor y en el que la sacarosa fue reemplazada por edulcorantes no glucémicos.