INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterizacion fisicoquimica y reologica de pulpas de duraznos (Prunus persica). Efecto de los aceites esenciales
Autor/es:
SCHWARTZ ARENAS, TAMARA; CARRIZO FLORES, ROBERTO; GRZONA LILIANA; PONZI MARTA ISABEL
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XXI CYTAL- Congreso Argentino de Ciencias y Tecnologias de Alimentos; 2011
Institución organizadora:
UBA
Resumen:
Las propiedades reologicas de la pulpa de duraznos dependen de su variedad, estado de madurez, concentración de sólidos solubles y variación de temperatura. En este trabajo se caracterizaron reologicamente dos pulpas de duraznos de la variedad Nectarine, cultivadas en el departamento de Gral San Martin, Provincia de Mendoza con y sin agregado de agentes conservantes naturales
