INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Proteínas de plasma bovino: procesamiento y aplicaciones
Autor/es:
RODRIGUEZ FURLAN, LAURA TERESA; PÉREZ PADILLA, ANTONIO; CAMPDERRÓS, MERCEDES
Lugar:
San Luis
Reunión:
Jornada; Jornadas de integración y desarrollo de INTEQUI; 2011
Institución organizadora:
INTEQUI-CCT San Luis
Resumen:
Los objetivos planteados fueron estudiar la efectividad de inulina como agente protector de las proteínas de PB durante los procesos de liofilización a través de variados estudios (DSC, SEM, estudios cinéticos, etc.) y comparar los resultados obtenidos frente a monosacáridos (glucosa) y disacáridos (sacarosa). Los concentrados proteicos obtenidos con diferentes sacáridos fueron utilizados como ingredientes en diferentes formulaciones: panes libres de gluten para celíacos, picadillo de carne reducido en grasas, evaluando la efectividad de los mismos a través de diferentes análisis fisicoquímicos.
