INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Práctica en Tecnología de Alimentos: Elaboración de un aderezo
Autor/es:
RINALDONI, ANA NOELIA; RODRIGUEZ FURLAN, LAURA TERESA; CAMPDERRÓS, MERCEDES
Revista:
Anuario Latinoamericano de Educación Química
Editorial:
Universitaria
Referencias:
Lugar: San Luis; Año: 2011 p. 14 - 19
ISSN:
0328-087X
Resumen:
En el trabajo se presenta una propuesta metodológica para realizar una práctica de tecnología de los alimentos, para producir un aderezo emmpleando concentrados proteicos de soja y de plasma con el objeto de lograr que el estudiante se familiarice con el manejo de ingredientes, de los diferentes aditivos alimentarios y sus funciones en la formulación propuesta. Además se propone un control de calidad a través de análisis fisicoquímicos y sensoriales del producto.
