Seguridad alimentaria: Un aporte desde la perspectiva de la reducción de pérdidas poscosecha en un ambiente cambiante

VICENTE AR., CONCELLÓN A, CHAVES AR, ORTIZ ARAQUE LC, DARRÉ M., ZARO MJ., RODONI LM, MASSOLO JF., ORTIZ CM., LEMOINE ML., VALERGA L., HASPERUE J.

La Plata

Jornada; VI Jornadas de CyT Facultad de Cs Exactas UNLP; 2016

Existe marcada evidencia indicando que la temperatura ha aumentado desde mediados del siglo XIX (Mann et al., 2009). Si bien aún existe incertidumbre acerca de la magnitud de los efectos reales que cambio climático ocasionará, varios autores identifican a esta fenómeno como una importante amenaza para el siglo XXI, que podría en regiones con menor resiliencia poner en riesgo necesidades primarias como la alimentación (Wheeler y von Braun, 2013). Tanto desde el área de investigación y desarrollo como a nivel gubernamental algunos países han comenzado a realizar esfuerzos para mejorar la aclimatación de los vegetales al estrés y para aumentar el rendimiento en condiciones restrictivas de cultivo (Rosegrant, 2003). Más allá de colocar el foco en los procesos de producción propiamente dichos resultan imprescindible realizar mejoras en las operaciones de conservación y manejo post-cosecha como estrategia para minimizar las pérdidas de cosechas que se estima serán cada vez más valiosos (Vermeulen et al, 2012). La Organización para la Agricultura y la Alimentación informó que ya en la actualidad aproximadamente un tercio (1300 millones de toneladas) de los alimentos producidos anualmente se desperdicia (FAO, 2013a). Las pérdidas globales y los residuos por año son cerca del 40% de los cultivos fruti-hortícolas lo cual resulta inaceptable considerando el contexto ante mencionado. Más allá de las valiosas pérdidas directas que representa el desperdicio de alimentos también tiene un gran impacto ambiental:·         Contribuye a los gases de efecto invernadero (GEI), debido a las emisiones desperdicios e indirectamente a través las emisiones en las etapas de producción, la distribución y la refrigeración. La magnitud las emisiones de GEI del desperdicio de alimentos de todos los países estaría en tercer lugar, si se las considerara nación (2013b FAO).·         Los 250 km3 de agua empleados para producir alimentos que no son consumidos sería suficiente para satisfacer los requerimientos de 2.000 millones de personas (FAO 2010). ·         La producción de alimentos que se descartan equivale al empelo anual de una superficie cultivable superior a la de China (FAO, 2010). La necesidad de satisfacer la provisión de alimentos para la creciente población y en un contexto en el que se esperan cambios climáticos que podrían afectar a la producción requerirá de una adaptación no sólo de los sistemas de producción de alimentos sino también de su distribución y conservación poscosecha.