USO DE 1-METIL-CICLOPROPENO (1-MCP) COMO COMPLEMENTO A LA REFRIGERACIÓN EN EL MANEJO POSCOSECHA DE ZAPALLITO

MASSOLO JF, CONCELLÓN A, CHAVES AR, VICENTE AR

Bs As

Congreso; Congreso ASAHO; 2011

ASAHO

Los zapallitos son frutos inmaduros altamente perecederos. Si bien se los describe en muchos manuales de poscosecha como hortalizas con baja producción y baja a moderada sensibilidad al etileno, uno de los principales problemas durante el almacenamiento es la senescencia en la que esta hormona posee un rol importante. El 1-metilciclopropeno (1-MCP) es un inhibidor de la acción del etileno. En este trabajo se deseó evaluar si la aplicación de 1-MCP sobre zapallito refrigerado a 10°C mejoraba la calidad frente a controles solamente refrigerados. Se hicieron ensayos experimentales a 0, 7 y 14 días y además para cada período se mantuvo a 20°C por 2 días. Ya a los 7 días, el deterioro fue claramente superior en los frutos control aumentando la diferencia aún más luego de 14 d de  almacenamiento. La pérdida de peso no difirió demasiado luego de 14 d a 10ºC y 2 d a 20ºC fue significativamente menor en los frutos tratados. El tratamiento con 1-MCP permitió mantener la firmeza durante las 2 semanas, mientras que los frutos control se ablandaron notablemente ya a partir de 1 semana de almacenamiento. Luego de 2 semanas, los frutos tratados mostraron un mayor nivel de clorofilas y un mayor valor del ángulo hue que los frutos control, indicando un retraso en el amarillamiento de los primeros. Los niveles de azúcares, ácidos el contenido de antioxidantes no variaron significativamente entre tratamientos ni durante el almacenamiento. La acidez se incrementó durante el almacenamiento siendo este incremento menor en los frutos tratados En conclusión, el 1-MCP podría utilizarse con buenos resultados para mejorar la calidad y extender la vida de anaquel de zapallito de tronco refrigerado.