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La evolución de la vitivinicultura desde la primera modernización decimonónica hasta el actual proceso (segunda modernización) tuvo dos actores centrales del sistema capitalista: el Estado y los empresarios. El articulo busca establecer las características y comportamientos de estos últimos en el largo proceso evolutivo de la vitivinicultura del cual han sido actores claves. Para ello, se revisan los antecedentes, que remiten a una reducida elite provincial, de la que surgió un subgrupo, una oligarquía de familias, que llegaría a dirigir a ese conjunto social, controlar hegemónicamente el poder político durante varias décadas y conducir la primera gran modernización. Para concluir, se traza un panorama del empresariado actual y sus respuestas frente a la segunda modernización.