Compuestos polifenólicos en papas andinas e industriales: su actividad antimicrobiana frente a Escherichia coli ATCC 29522

DAMIANIO R.; UEZ O.; LAVAYEN S.; LANTERI ML; ZOTTA C.; ANDREU A.B

Valladolid

Jornada; II JORNADA ACADÉMICA DE INVESTIGADORES LATINOAMERICANOS,; 2016

Universidad de Valladolid, España.

La papa (Solanum tuberosum), posee sustancias beneficiosas para la salud como los polifenoles (ácidos clorogénico, cafeico, p-cumárico y ferúlico, flavan-3-oles y antocianinas). Cepas patógenas de Escherichia coli pueden producir enteropatías y Síndrome Urémico Hemolítico. Se determinó la actividad antimicrobiana de extractos polifenólicos de dos variedades de papas andinas (CL658 y CCS1307) y una industrial (Summerside) frente a la cepa E. coli ATCC 25922. Los polifenoles de los extractos se cuantificaron espectrofotométricamente (reacción de Folin-Ciocalteu). Se cuantificaron por DAD-HPLC los ácidos polifenólicos clorogénico, cafeico, p-cumárico y ferúlico. La actividad antimicrobiana se estudió por el método de dilución en caldo, seguida de observación de la turbidez o recuento de colonias en agar. Extractos de piel de CL658 poseen la mayor concentración de polifenoles, seguidos por extractos de piel de Summerside y de pulpa de CCS1307 (390, 138 y 101 μg ácido clorogénico equivalentes/g PF respectivamente). El ácido clorogénico es el ácido polifenólico mayoritario en todos los extractos (78,8 % a 92,5 %), y son minoritarios los ácidos cafeico, p-cumárico y ferúlico (0,4 % a 11,6 %). La piel de CL 658 es la de mayor contenido de ácido clorogénico relativo, mientras que el ácido p-cumárico y el ácido cafeico representan más del 10 % en piel de Summerside y en pulpa de CCS1307. Extractos de piel de CL658 (alto contenido de antocianinas) mostraron actividad bacteriostática frente a E. coli ATCC 25922 (Concentración Inhibitoria Mínima de 256 µg/ ml ácido clorogénico equivalentes). Extractos de piel de Summerside (bajo contenido de antocianinas) y de pulpa de CCS 1307 (ausencia de antocianinas), resultaron bactericidas. La actividad bactericida se halló en extractos de menor contenido relativo de ácido clorogénico y mayor contenido relativo de ácido p-cumárico o cafeico. Podría relacionarse la ausencia de actividad bactericida en la variedad CL658 con su alto contenido de antocianinas.