INCIDENCIA DE Aspergillus SECCIÓN Flavi Y AFLATOXINA M1 EN LECHE DE TAMBOS DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA. ESTUDIOS PRELIMINARES (AVANCES)

ALONSO V.A.; MONGE M.P.; DALCERO A.M., CHIACCHIERA S.M.; CAVAGLIERI L.R.

Santa Fe

Congreso; XXI Congreso Argentino de Micología; 2008

Introducción: las micotoxinas constituyen un problema grave en la industria agroalimentaria dado que el consumo de alimentos contaminados puede provocar micotoxicosis. Las aflatoxinas, producidas por especies del género Aspergillus, son potencialmente carcinogénicas, teratogénicas, mutagénicas y causan graves daños en la salud humana y animal. La aflatoxina B1 (AFB1) es la más tóxica seguida de la aflatoxina M1 (AFM1). En vacas lecheras, el paso de AFB1 a la leche en forma de AFM1 está relacionado de manera lineal con la producción de leche. Objetivos: el propósito de este trabajo fue determinar la micoflora total, la densidad relativa de Aspergillus de la sección flavi aflatoxicogénicas y la incidencia natural de AFM1 en muestras de leche. Materiales y métodos: se recolectaron muestras leche de tanque de tambos pertenecientes a la cuenca lechera de Villa María en la provincia de Córdoba. Se determinó el recuento fúngico total y la incidencia de géneros fúngicos y de las especies de los principales géneros toxicogénicos Aspergillus, Penicillium y Fusarium en los medios de cultivo diclorán rosa de bengala cloranfenicol, diclorán glicerol (18%) y Nash-Snyder. La contaminación natural por AFM1 fue determinada por HPLC-MS-MS.  Resultados: los recuentos fúngicos se encontraron en un rango entre 1 x 102 y 1 x 104 unidades formadoras de colonias por mililitro de leche. Los géneros toxicogénicos de mayor incidencia fueron Aspergillus y Fusarium, dentro de los cuales las especies que presentaron mayor prevalencia fueron A. flavus, A. fumigatus y F. graminearum . No se detectó AFM1 en ninguna de las muestras de los tambos estudiados. Conclusiones: muestras de leche analizadas presentaron valores de recuentos fúngicos que se hallan al límite de lo recomendado por reglamentaciones internacionales (GMP 2005). Las especies aisladas que fueron prevalentes son potencialmente toxicogénicas. Las muestras analizadas no presentan riesgos de exposición a los humanos que las consumen ya que no presentaron niveles de contaminación con aflatoxina M1. Bibliografía: GMP, 2005. Good Manufacture Practices. Regulations on Product Standards in the Animal Feed Sector. GMP14, 17-08-05.