Optimización del mecanismo de adsorción de aflatoxina B1 y zearalenona por cepas de Kluyveromyces marxianus para su uso potencial como aditivos alimentarios.

PEREYRA C;; FOCHESATO A;; POLONI V;; DÍAZ VERGARA L; ; AMINAHUEL C; PENA G; ; MONTENEGRO M;; CAVAGLIERI L.

Congreso; VIII congreso brasileiro de micologia; 2016

La contaminación con micotoxinas de alimentos destinados a la producción animal es un problema a nivelmundial. Una alternativa para disminuir los efectos tóxicos que éstas originan en animales, es el estudio deaditivos de origen biológico con potencialidad de adsorber o degradar las micotoxinas. Los aditivos secuestranlas toxinas en el tracto gastrointestinal formando complejos insolubles que son eliminados en las heces. Entrelos microorganismos más utilizados como aditivos biológicos se encuentran especies de levadurasprincipalmente Saccharomyces cerevisiae. La capacidad de adsorción de las micotoxinas está dadaprincipalmente por los β-glucanos de la pared celular de las levaduras. Existen varios factores como fuente decarbono, pH, temperatura y velocidad de agitación, que influyen sobre la composición de la pared celulardurante el crecimiento de las levaduras. En términos de mejorar la producción de β-glucanos a partir delevaduras existen escasos estudios sobre los efectos de sustancias químicas como EDTA, SDS, NaCl y no hayinformación sobre los efectos de los mismos en el aumento de la pared celular y la producción de β-glucanos enKluyveromyces sp. Los ensayos de adsorción de aflatoxina B1 (AFB1) y zearalenona (ZEA) se realizaronusando 3 cepas de K. marxianus crecidas en caldo YPD. La adsorción se realizó usando una concentración decélulas de 107células/mL con 20 ng/mL de AFB1 o 200 ng/mL de ZEA, según correspondiera simulando lascondiciones gastrointestinales de los cerdos. La cuantificación de las micotoxinas se realizó usandocromatografía líquida de alta precisión. El porcentaje de adsorción de las cepas de K. marxianus fue variable ydependiente tanto de las cepas como del pH. Las cepas adsorbieron entre 15% y 30% de AFB1 a pH 2 y un 25%a pH 8. El porcentaje de adsorción de ZEA fue del 40% al 60%. Se seleccionó la cepa con mayores porcentajesde adsorción de AFB1 y ZEA para la optimización de la pared celular a través de la adición al caldo YPD de5µg/mL, 10 µg/mL y 3 g/L de EDTA, SDS y NaCl, respectivamente. El ensayo de adsorción se realizónuevamente con las mismas concentraciones de toxinas y se observó un aumento en el porcentaje de adsorcióndel 20% respecto de las condiciones sin la adición de los suplementos. Futuros estudios deberían realizarse paradeterminar el aumento de la pared celular de las levaduras estudiadas y la cantidad de β-glucanos.