Producción de biomasa de Saccharomyces cerevisiae en biorreactor: ensayo de propiedades probióticas y adsorbentes de fumonisina B1

POLONI V; ; MOURA KELLER K; ; ALONSO V;; DALCERO AM; ; CAVAGLIERI L.

Congreso; VIII congreso brasileiro de micologia; 2016

Los probióticos son suplementos alimentarios a base de microorganismos que benefician al huésped mejorandoel equilibrio microbiano intestinal cuando son administrados en concentraciones óptimas, contribuyendo a lasupresión del crecimiento de patógenos y favoreciendo los procesos metabólicos del mismo. Las micotoxinasafectan al rendimiento en la producción animal, por la disminución del valor nutritivo del alimento y por elimpacto negativo que produce en la salud de los animales. La contaminación por micotoxinas reduce lapalatabilidad de los alimentos generando bajos niveles de ingestión que exacerban los problemas derendimiento y/o toxicidad en los animales que los consumen. La decontaminación biológica mediante lautilización de microorganismos es una de las estrategias utilizadas. Algunas bacterias integrantes de los génerosLactobacillus y Bifidobacterium, y levaduras (Saccharomyces cerevisiae) que se utilizan ampliamente en lafermentación de los alimentos poseen estructuras en la pared celular con capacidad para adherir micotoxinas.Los objetivos de este trabajo fueron producir biomasa de S. cerevisiae en biorreactor; ensayar las propiedadesprobióticas de la cepa producida en reactor y determinar la adsorción de fumonisina B1 por S. cerevisiae luegodel escalado y del pasaje por el tracto gastrointestinal. Se utilizó una cepa de S. cerevisiae Sc47 liofilizada, paraensayar las propiedades probióticas se realizaron estudios de autoagregación, coagregación y capacidad deatravesar el tracto gastrointestinal. La cepa de S. cerevisiae Sc47 fue capaz de crecer en las condiciones dadasen el reactor y producir 4,5 g de levadura seca. Mostró una autoagregación alta y una fuerte coagregaciónsolamente con uno de los patógenos animales ensayados Escherichia coli, por otro lado no logró mantenerseviable luego de pasar por el tracto gástrico artificial a pH 3. Se vieron valores similares de adsorción a ambasconcentraciones de fumonisina B1 en jugo gástrico y escasa adsorción a nivel intestinal.