Levaduras probióticas aisladas de lactosuero: resistencia al tracto gastrointestinal y encapsulación en quitosano.

PEREYRA C; ; DÍAZ VERGARA L;; VANDEN BRAVER N;; AMINAHUEL C;; CERVILLINI MG;; MONTENEGRO M ; ; CAVAGLIERI L.

Congreso; VIII congreso brasileiro de micologia; 2016

Los probióticos son microorganismos que generan un efecto positivo sobre la salud del huésped, estos debenser considerados seguros (GRAS), ser capaces de sobrevivir al paso por el tracto gastrointestinal, colonizar elintestino y tener actividad antagónica contra patógenos. Un inconveniente asociado al empleo de probióticos essu escasa resistencia a los procesos tecnológicos, y a condiciones ambientales, siendo la vehiculización enbiopolímeros una técnica empleada para sortear estos inconvenientes. El quitosano reúne característicasventajosas para su uso en la vehiculización de levaduras probióticas por ser biodegradable, antitumoral,mucoadherente y no tóxico. Sin embargo, la actividad antimicrobiana propia del quitosano dificulta suutilización, la derivatización con carbohidratos podría disminuir esta actividad. Las levaduras probióticastambién deben sobrevivir al proceso de encapsulación, en el cual la mezcla de quitosano derivatizado ylevaduras probióticas es goteada sobre una solución crosslinker que la gelifica entrampando las levadurasprobióticas. El objetivo del trabajo fue evaluar la resistencia al paso por el TGI, de dos cepas de levadurasprobióticas (Kluyveromyces marxianus VM004 y Saccharomyces cerevisiae VM013), encapsuladas enquitosano derivatizado. Ambas levaduras probióticas en estado libre y encapsulado fueron sometidas acondiciones gástricas e intestinales simuladas. Los resultados mostraron que VM013 encapsulada demostró suresistencia a las condiciones gástricas aumentando significativamente en 0,2 logaritmos su recuento celular,mientras que mantuvo su recuento demostrando su tolerancia al tracto intestinal. Por otro lado, VM004encapsulada disminuyó significativamente su resistencia a ambas condiciones del tracto gastrointestinal,observándose reducción de los recuentos en 0,5 y 0,8 logaritmos, en condiciones gástricas e intestinales,respectivamente. Se concluye que el efecto de la encapsulación sobre la tolerancia al tracto gastrointestinal esdependiente del tipo de especie de microorganismo. La disminución de la resistencia lleva a considerar laposibilidad de encapsular mayor número de células de las levaduras probióticas a fin de que ejerzan el efectobenéfico esperado.