INCIDENCIA NATURAL DE HONGOS Y ASPERGILLUS FUMIGATUS PRODUCTORES DE GLIOTOXINA EN LECHE DE CUARTOS MAMARIOS BOVINOS.

ALONSO, VERONICA; MONGE, MARIA DEL PILAR; VISSIO, CLAUDINA; DIESER, SILVANA; ODIERNO, LILIANA; LARRIESTRA, ALEJANDRO; DALCERO, ANA; CHIACCHIERA, STELLA MARIS; CAVAGLIERI, LILIA

Córdoba, Argentina

Congreso; Congreso Internacional de Microbiología de Alimentos; 2007

El objetivo de este trabajo fue determinar la incidencia natural de géneros fúngicos y especies toxicogénicas con especial énfasis en Aspergillus fumigatus a partir de muestras de leche de cuartos mamarios y establecer una posible relación con la mastitis en bovinos.Muestras (520) de 10 ml pull de leche de 4 cuartos mamarios seleccionados al azar en 26 tambos. El aislamiento fúngico se realizó según Dalcero y col (1997). Se determinó la capacidad de producir gliotoxina (Geisen (1996),la frecuencia de los géneros fúngicos y la densidad relativa de A fumigatus. Se relacionó la presencia de A fumigatus productores o no de gliotoxina con los recuentos celulares somáticos (RCS), el número ordinal de partos (NOP), los días de lactancia (DL) y el índice de suciedad (IS) en ubres. El promedio de unidades formadoras de colonias totales por gr de alimento (UFC g-1) fue de 3,62 x 102 en un rango de <1 x 102 y 1 x 105 UFC g-1, mientras que el promedio obtenido para hongos xerofíticos fue 1,99 x 103 UFC g-1 en un rango de <1 x 102 y 6 x 103 UFC g-1. Las levaduras fueron aisladas en el 100% de las muestras, entre los hongos filamentosos prevaleció Aspergillus spp (96,15%) seguido por Penicillium spp (73,08%), Mucorales (73,08%), Fusarium spp (69,23%), Alternaria spp (69,23%) y Eurotium spp (61,54%). Otros géneros aislados fueron Geotrichum sppy Trichoderma spp (<20%). La densidad relativa de A fumigatus fue del 65%. Cepas de A. fumigatus estuvieron presentes en el 52% de las muestras que obtuvieron RCS mayores a 250000 cél/ml (considerado como principio de mastitis subclínica) y en un porcentaje similar en muestras con <250000 cél/ml. No existió relación entre la presencia de A fumigatus y NOP, DL o IS. El 50 % de cepas de A fumigatus demostró capacidad para producir gliotoxina y otras micotoxinas en forma simultánea (fumitemorgen B, fumitremorgen C y fumigaclavina). A fumigatus es un microorganismo saprófito oportunista que puede estar presente en individuos sanos. Sin embargo el estado inmunológico deprimido del animal permite el desarrollo de microorganismos oportunistas con potencialidad de provocar una micosis/micotoxicosis o de sinergizar con otros microorganismos provocando una determinada patología. Las cepas de A fumigatus halladas estuvieron relacionadas con un gran número de casos con principio de mastitis subclínica y muchas fueron productoras de gliotoxina, la cual actúa a nivel del sistema inmunológico, y podría estar alterando la salud animal, los parámetros productivos además del riesgo potencial de transferencia a los subproductos dirigidos al consumo humano.