Estudio de una levadura aislada de pollo como potencial probiótico y decontaminante de aflatoxina B1

PIZZOLITTO, R.P.; ARMANDO, M.R.; CAVAGLIERI, L.R.; DALCERO, A.M.; SALVANO, M.A.

Tucumán

Jornada; Jornadas argentinas de biología; 2008

sus efectos carcinogénicos, teratogénicos y mutagénicos, causando un gran impacto sobre la producción avícola. Una respuesta alternativa a esta problemática es el empleo de microorganismos como agentes secuestrantes de la toxina y con potenciales propiedades benéficas sobre el huésped, jugando un rol en la biodisponibilidad de AFB1 y así protegería al consumidor de los efectos adversos de esta micotoxina. Los objetivos de este trabajo fueron 1) aislar, identificar y caracterizar las propiedades benéficas y decontaminantes de AFB1 de una levadura aislada de materia fecal de pollo parrillero. El aislamiento de levaduras se realizó según Gusils et al. (2002). Para su identificación se siguió la metodología de Pitt y Hocking (1997). Los estudios de tolerancia al pH y presencia de sales biliares se realizaron según Van Der Aa Kuhle et al. (2004). Los ensayos de autoagregación y coagregación se llevaron a cabo a acuerdo a Roos et al. (1999) y Mastromarino et al. (2002), respectivamente. La capacidad de adsorción de AFB1 se realizó de acuerdo a Bueno et al. (2007). La cepa aislada, identificada como Saccharomyces cerevisiae fue capaz de tolerar las condiciones ácidas (pH 2) y la presencia de sales biliares (0,5%) lo cual indica su resistencia al tránsito gastrointestinal. También mostró un alto grado de autoagregación y coagregación ante los patógenos estudiados (Staphylococcus aureus; Escherichia coli; Enterobacter sp.; Salmonella sp.). La capacidad de decontaminación de AFB1 mostró una buena eficiencia tanto a bajas (0,8 x 1013) como altas concentraciones (2,45 x 1013) de la toxina, revelando un efecto cooperativo ante el incremento de la concentración de AFB1 en el medio. Los parámetros para obtener la eficiencia (M y Keq) se basaron en el modelo teórico del mecanismo involucrado en el proceso de adsorción (Bueno et al., 2007). En conclusión, la cepa S. cerevisiae aislada de materia fecal, con potenciales propiedades benéficas podría ser utilizada como decontaminate de AFB1 en pollos. La autoagregación es una medida de la habilidad del microoganismo de formar biofilm, lo cual los protege de las condiciones hostiles del medioambiente y le permite colonizar el trato gastrointestinal. La coagregación además indica el efecto antagonista contra los patógenos que afectan al huésped. La excelente capacidad de adsorción de AFB1 por esta levadura protegería de eventuales intoxicaciones.