Evaluation of AFB1 adsorption in vitro by Saccharomyces cerevisiae strains - Aflatoxin B1 ability by Lactobacillus acidophilus with probiotic characteristics

R.P. PIZZOLITTO; M.R. ARMANDO; L. CAVAGLIERI; A. DALCERO; M. SALVANO

Florianópolis. Brasil.

Congreso; IV Congreso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos; 2009

La materia prima utilizada para la elaboración de alimentos balanceados destinados al consumo animal, puede estar contaminada con micotoxinas Una de las más importantes desde el punto de vista sanitario es aflatoxina B1 (AFB1), debido a su elevada toxicidad tanto para animales como humanos. En los últimos años se está estudiando intensamente la utilización de microorganismos como adsorbentes biológicos para eliminar o minimizar las micotoxicosis. Se destacan las bacterias ácido lácticas y levaduras, principalmente Saccharomyces cerevisiae. Ante la presencia de diferentes microorganismos decontaminantes de AFB1 es importante evaluar la eficiencia de los mismos y así seleccionar al organismo mas apropiado. En nuestro laboratorio se desarrollo un modelo teórico capaz de cuantificar la eficiencia de los microorganismos en estudio (Bueno y col., 2007). Este modelo permite determinar 2 parámetros útiles para estimar la eficiencia del microorganismo en la detoxificación del medio con AFB1: a) número de sitios de adsorción totales por célula (M) y b) la constante de equilibrio del proceso involucrado (Keq). Así un mayor valor del producto de ambos parámetros (M x Keq) se corresponde con una mayor eficiencia del microorganismo. Cuando una experiencia in vitro con concentración fija de microorganismos y variable de AFB1 muestre comportamiento hiperbólico y saturabilidad, el modelo es aplicable.