Incidencia natural de gliotoxina y toxigenicidad de cepas de a. fumigatus aisladas de ensilaje y alimentos terminados destinados a animales domésticos y mascotas

PENA G.A.; PEREYRA C.M.; DALCERO A.M.; CHIACCHERA S.M.; ROSA C.A.R.; CAVAGLIERI L.R.

Florianópolis, Brasil

Congreso; IV Congreso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos; 2009

Aspergillus fumigatus es uno de los contaminantes más frecuentes de alimentos ensilados. En estudios previos se demostró la presencia de A. fumigatus en ensilajes (Cavaglieri y col., 2005; Pereyra y col., 2008a) y alimentos terminados destinados a cerdos, pollos, equinos y mascotas (Pereyra y col., 2007, 2008b, González Pereyra y col., 2008). La exposición a las esporas de A. fumigatus puede resultar en infecciones fúngicas particularmente en órganos expuestos a la invasión externa como las vías aéreas, la glándula mamaria y el útero. La gliotoxina (Gli), metabolito producido por A. fumigatus es un potente inmunosupresor con efectos genotóxicos, citotóxicos y apoptóticos. A pesar de su toxicidad reconocida, es escasa la información disponible acerca de la presencia de A. fumigatus como así también la producción y estabilidad de Gli en ensilaje y alimentos terminados