Micoflora evaluation, lactic acid bacteria (LAB) and aflatoxigenic strains isolated from brewer’s grains destined to pig production

G.A. GERBALDO; C. PEREYRA; L. CAVAGLIERI,; F. RUÍZ; L. PASCUAL; A. DALCERO; L. BARBERIS

Florianópolis, Brasil

Congreso; IV Congreso Latinoamericano de Higienistas de Alimentos; 2009

La porcicultura ha incrementado en los últimos años en la Argentina, siendo cada vez más los productores que buscan alimentos alternativos para reducir los costos de producción y mejorar los márgenes de ganancia a través del uso de sustancias alimentarias alternativas como los residuos de cervecería. Debido a que estos productos son susceptibles a la colonización fúngica, es necesario aislar e identificar la micoflora contaminante para determinar la calidad higiénica y sanitaria de dichos residuos como así también su capacidad toxicogénica. Las BAL (Bacterias Ácido Lácticas) presentan una diversidad metabólica con capacidad de producir biocidas naturales, convirtiéndolas en una alternativa biológica versátil, tecnológicamente viable y con elevada relación costo/beneficio sobre el control fúngico. El objetivo de este trabajo fue estudiar la micoflora y la flora láctica, aislar e identificar especies de Aspergillus y determinar el perfil aflatoxicogénico de cepas aisladas de residuos de cervecería destinados a porcicultura