INVESTIGADORES
ZARITZKY Noemi Elisabet
congresos y reuniones científicas
Título:
Inactivación microbiana en productos cárneos acoplada a la simulación numérica de transferencia de energía
Autor/es:
SANTOS, A. CALIFANO, N. ZARITZKY.
Lugar:
La Plata
Reunión:
Jornada; Primeras Jornadas de Investigación y Transferencia de la Facultad de Ingeniería; 2011
Institución organizadora:
Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de La PLata
Resumen:
Los objetivos de este trabajo fueron:
- Desarrollar un programa computacional propio utilizando el MEF que permita predecir los requerimientos mínimos de tiempo y temperatura para asegurar la destrucción de microorganismos patógenos como la Escherichia coli O157:H7 mediante la simulación numérica del proceso de calentamiento acoplando la cinética de inactivación térmica de dicho microorganismo.- Validar el modelo computacional comparando el perfil de temperaturas predichos con las historias térmicas obtenidas mediante experimentos de laboratorio.- Simular el descenso de temperatura del agua en función de la carga del producto (LC=kg producto/kg agua) acoplando el balance microscópico diferencial de energía con el balance macroscópico de energía, validando el modelo con mediciones experimentales.- Establecer requerimientos de tiempos mínimos de proceso para asegurar una reducción de 12log en la población microbiana patógena de E. coli O157:H7 considerando el descenso en la temperatura del agua en función de la LC y de la temperatura inicial del fluido calefactor que puedan ser aplicados en plantas industriales.
