Aplicación de metodos físicos y químicos en el desarrollo de Aspergillus parasiticus y de la produccion de aflatoxinas en medios sólidos

TITO, J.; MOLINA, M.; OTEIZA, J.; CERRUTI, C.; GIANNUZZI, L; ZARITZKY, N.

Mar del Plata

Congreso; X Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos AATA; 2005

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

El objetivo del trabajo fue evaluar el crecimiento de Aspergillus parasiticus y la producción de aflatoxinas a 30ºC en medios sólidos sintéticos mediante: 1) agregado de diferentes concentraciones de ácido propiónico (129, 516 ppm), 2) aplicación de radiación UV. La velocidad de crecimiento radial y la fase de latencia se determinaron a través de la medición del diámetro de las colonias en función del tiempo. Se interpretó el efecto de los tratamientos aplicados en crecimiento radial mediante un  índice de inhibición, que resultó proporcional a la concentración de ácido propiónico y a la dosis de UV empleada. Una inhibición del 40% en el desarrollo micelar se observó con 516 ppm de ácido propiónico conjuntamente con un 60% de inhibición en la producción de aflatoxina B1. Con 1.0, 2.5, 4.0 y 6.0 J/cm2 de radiación UV se logró una inhibición del 2, 9, 29 y 100% en el desarrollo micelar. Dosis de 1J/cm2 presentaron una inhibición en la producción de toxina B1 de 64%; a mayores dosis la inhibición fue del 100%. Se propuso un modelo matemático que ajustó satisfactoriamente los resultados de producción de aflatoxinas.