INIBIOMA 20415
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN BIODIVERSIDAD Y MEDIOAMBIENTE
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
ENERGÍA Y GASES DE EFECTO INVERNADERO EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN LOS HOGARES: INCIDENCIA DE LA COCCIÓN
Autor/es:
A.D. GONZÁLEZ
Revista:
AVANCES EN ENERGIAS RENOVABLES Y MEDIO AMBIENTE
Editorial:
ASOCIACIÓN ARGENTINA DE ENERGÍA SOLAR
Referencias:
Lugar: Salta; Año: 2011 vol. 15 p. 101 - 108
ISSN:
0329-5184
Resumen:
Se estudió la energía usada y los gases de efecto invernadero (GEI) emitidos en la cocción de alimentos en los
hogares. En trabajos previos se realizaron inventarios de ciclo de vida teniendo en cuenta las etapas de producción y
transporte. En este trabajo se investiga la cocción de alimentos y las mermas asociadas a esta etapa. Se analizaron carne
vacuna, pollo y pescado, y cereales, pastas y legumbres. Se encontró una diferencia notable entre los diversos tipos de
alimentos: ganancias de peso entre 2 y 4 veces para los cereales y legumbres; y pérdidas entre 15% y 50% en carnes. Los
casos de carne vacuna y pan se estudiaron en detalle. La comparación de cuatro etapas del ciclo de vida muestra que la
producción tiene mucho más impacto en carnes, tanto en energía como en GEI. En pan, la cocción es más relevante en
energía utilizada, y la producción de grano tiene el mayor impacto en emisiones de GEI.
