INTECIN   20395
INSTITUTO DE TECNOLOGIAS Y CIENCIAS DE LA INGENIERIA "HILARIO FERNANDEZ LONG"
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
o Natamicina y nisina soportadas en películas comestibles de almidón de mandioca para controlar un cultivo mixto sobre queso port salut.
Autor/es:
CAROLINA P. OLLÉ RESA; LIA NOEMI GERSCHENSON; ROSA JAGUS
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC). a realizarse en Ciudad de Córdoba, Argentina, 17-19 de noviembre de 2014; 2014
Institución organizadora:
Secretaría de Ciencia y Tecnología, el Ministerio de Industria, Comercio, Minería y Desarrollo Científico Tecnológico del Gobierno de la Provincia de Córdoba
Resumen:
Las películas comestibles constituyen un medio para soportar antimicrobianos naturales, permitiendo una liberación controlada y aumentando su concentración en superficie, contribuyendo de esta forma a la protección microbiológica de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de natamicina y nisina soportadas en películas a base de almidón de mandioca,frente a Saccharomyces cerevisiae y Listeria innocua presentes en un cultivo mixto. El estudio se realizó sobre la superficie de un queso Por Salut, almacenado a distintas temperaturas. Se observó que los antimicrobianos naturales se encontraban biodisponibles, pudiendo controlar la población de ambos microorganismos evaluados.