INTECIN   20395
INSTITUTO DE TECNOLOGIAS Y CIENCIAS DE LA INGENIERIA "HILARIO FERNANDEZ LONG"
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
EFECTO DE LA PRESENCIA DE NISINA Y NATAMICINA SOBRE LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN DE MANDIOCA
Autor/es:
OLLE RESA, C. P.; JAGUS, R.J.; GERSCHENSON, L.
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL); 2013
Resumen:
Las películas comestibles son útiles como soporte de antimicrobianos en alimentos, contribuyendo a su concentración en superficie y/o a su liberación controlada. El objetivo de este trabajo fue el estudio del efecto que la natamicina y la nisina ejercen en las propiedades mecánicas de películas constituidas en base a almidón de mandioca conteniendo glicerol. Todas las películas presentaban un comportamiento de tipo plástico. La presencia de natamicina en general no modificó las propiedades físicas estudiadas de la película. La presencia de nisina generó un aumento de la deformación y una disminución del esfuerzo a ruptura. La presencia conjunta de los antimicrobianos en la película de almidón de mandioca generó propiedades intermedias entre la película con natamicina y la película con nisina.