ACTIVIDAD ANTIMICÓTICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES DE ALMIDÓN DE MANDIOCA CONTENIENDO NATAMICINA

OLLE RESA, C. P.; GERSCHENSON, L.N.; JAGUS, R.J.

Congreso; IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2012

Las películas comestibles pueden soportar antimicrobianos, permitiendo su localización y liberación lenta. La natamicina (NA) es un antimicrobiano GRAS. El objetivo de esta investigación fue estudiar la biodisponibilidad de NA soportada en películas comestibles de almidón de mandioca  para actuar frente a Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces rouxii y Yarrowia lipolytica. Se prepararon mezclas de almidón, glicerol, agua y NA (DSM, Argentina) obteniéndose por casteo, películas C, I, II y III con 0; 1,85; 3,70 y 9,25 mg NA/dm2 respectivamente. La efectividad de las películas como barrera a una contaminación externa se estudió colocando discos de 1 cm de películas C, I, II y III sobre placas con agar Saboureaud (Biokar, Francia). Cada disco fue inoculado con 10 μl de cultivo (6,00 log UFC/ml). Las placas fueron incubadas a 25ºC y se retiraron muestras a distintos tiempos durante 96 horas. El ensayo de difusión de NA en agar a partir de las películas C y III, se realizó  extendiendo 100 μl de cada microorganismo (6,00 log UFC/ml) sobre placas con agar YGC (Biokar, Francia) y colocando discos de 7 mm de dichas películas sobre el inóculo.  Las placas se incubaron 48 horas a 4°C y luego 72 horas a 28°C. Los resultados se reportan como la media y la desviación estándar, siendo analizados a través de ANOVA (a: 0,05). Los resultados muestran una actividad diferencial como barrera dependiendo del microorganismo contaminante y de la concentración de NA de la película. Y. lipolytica mostró ser muy sensible a la presencia de natamicina en las películas, observándose un efecto fungicida para todas las películas con NA. Z. rouxii mostró hasta las 48 horas de almacenamiento, una sensibilidad a la NA dependiente de la concentración de la misma, pero durante todo el almacenamiento la acción del preservador fue fungicida. NA desarrolló una acción fungicida sobre S. cerevisiae para las películas II y III, en cambio, para la película I, la acción fue fungistática. En el ensayo de difusión se observó que la película control (C) permitió el crecimiento de las 3 levaduras, mientras que la película con NA (III) mostró halos de distinto diámetro de acuerdo al microorganismo contaminante, siendo Y. lipolytica la que presentó menor diámetro de inhibición. Se puede concluir que las películas conteniendo natamicina son efectivas frente a levaduras presentes en los alimentos a través de la liberación de natamicina, y para actuar como barrera frente a una contaminación post proceso.