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Modalidad de la presentación: PÓSTER  ESTUDIO DE LA RESISTENCIA DE FAGOS TEMPERADOS DE Lactobacillus delbrueckii A FACTORES FÍSICOS DE CONSERVACIÓN E HIGIENE Autores: EBRECHT Ana C.; GUGLIELMOTTI, Daniela M.; REINHEIMER, Jorge A.; CAPRA, María L.; SUÁREZ, Viviana B. Instituto de Lactología Industrial (INLAIN) UNL / CONICET 1º de Mayo 3250 Santa Fe Argentina. E mail: mcapra@fbcb.unl.edu.ar El estudio de la resistencia de los bacteriofagos a diferentes factores físicos es indispensable, ya sea para lograr una mejor conservación de los mismos como para asegurar su destrucción y optimizar su control en la industria. En este trabajo se estudió la viabilidad de dos fagos temperados de Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (denominados Cb1/204 y Cb1/342) al pH (rango entre 2-10, 30 min), a distintas temperaturas de conservación (4, -20 y -80 ºC, durante 2 meses) y a distintos tratamientos térmicos aplicados a la leche durante su procesamiento en la industria (63ºC, 72 ºC y 82 ºC). En este último caso se realizaron las cinéticas de muerte térmica hasta los 30 min. y se determinaron los T99 (tiempo necesario para eliminar el 99 % de las partículas fágicas presentes). Ambos fagos mantuvieron su nivel de recuento entre pH 4 y 9, hasta 30 min de exposición. El fago Cb1/342 resultó más resistente que el fago Cb1/204 ya que a mantuvo su recuento aún a pH 3. Ambos fagos se inactivaron completamente a pHs extremos de 2 y 10. La viabilidad de ambos fagos a las temperaturas de conservación fue similar. A 4 ºC ambos fagos diminuyeron su recuento en 2 órdenes log., mientras que a temperaturas de congelación, el fago Cb1/204 resultó un poco menos resistente a -80 ºC, ya que disminuyó en un orden logarítmico su recuento, mientras el fago Cb1/342 permaneció constante. El tratamiento de 63 ºC, realizado en leche, no elimina la totalidad de las partículas fágicas iniciales de ninguno de los fagos estudiados, si bien la mayor parte de la población se inactiva en los primeros minutos de tratamiento (los T99 resultaron de 2.1 y < 2.0 min para los fagos Cb1/204 y Cb1/342 respectivamente). Una fracción de la población resultó termorresistente y permaneció activa durante los 30 min del ensayo. A 72ºC, el fago Cb1/204 resultó claramente ser más resistente, ya que su T99 fue de 2.4 min y recién a los 20 min se inactivó la población completa del mismo. Sólo 5 min resultaron suficientes para eliminar completamente la población del fago Cb1/342. El tratamiento de 82 ºC aplicado a la leche antes de ser destinada a la elaboración de yogur asegura la eliminación de ambos fagos a los 2 min. Los resultados obtenidos ayudan a conocer las características de los fagos de Lactobacillus delbrueckii para mejorar su manejo en lo referente a la conservación y al control en planta o laboratorio. Palabras clave: bacteriofagos, bacterias lácticas, fagos temperados.