Queso fresco probiótico de pasta hilada

CUFFIA FACUNDO; BURNS PATRICIA; GEORGE, GUILLERMO; MEINARDI CARLOS

Buenos Aires

Exposición; Innovar 2016: Concurso Nacional de Innovaciones; 2016

Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Nación

El queso fresco probiótico de pasta hilada es es un producto único en el mundo ya que no existen quesos de pasta hilada que contengan estas bacterias. Se caracteriza por su textura suave, conformada por delgadas capas que envuelven en su interior un delicado sabor láctico; con una novedosa forma de pequeñas esferas comúnmente denominadas ?bocconcini?, de color blanco porcelana, que otorgan un beneficio a la salud de los consumidores. Las investigaciones desarrolladas en el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN UNL-CONICET) permitieron seleccionar bacterias probióticas termo resistentes, capaces de mantener su viabilidad durante la etapa de hilado del proceso y determinar variables tecnológicas que permitan obtener un producto de primera calidad y fácilmente escalable a nivel artesanal e industrial. Este nuevo producto surge como una alternativa sustentable para incorporar valor agregado a la producción lechera primaria con bajo nivel de inversión tecnológica, lo que puede favorecer a: *Pequeños productores excluidos de los sistemas de producción agropecuaria tradicionales o producciones de tipo complementarias a las existentes. *Jóvenes argentinos sin acceso a tecnologías que les permitan desarrollarse laboralmente en su lugar de origen, viéndose obligados a migrar a las ciudades. *Empresas lácteas como potenciales adoptantes de la tecnología a gran escala, lo que generaría nuevos puestos de trabajo para el desarrollo social.