Fago resistencia ligada a heterogeneidad celular en la cepa comercial Lactobacillus delbrueckii subsp lactis Ab1

SUÁREZ, V.; MACIEL N.; GUGLIELMOTTI, D.; ZAGO, M.; GIRAFFA, G.; REINHEIMER, J.

Rosario

Jornada; XIII Jornadas Argentinas de Microbiologia; 2008

AAM Filial Rosario

El propósito de este trabajo fue estudiar la relación entre la heterogeneidad morfológica celular y de colonias y la fago resistencia en la cepa comercial Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Ab1. Dos variantes morfológicas de colonias (denominadas C y T) fueron aisladas usando Agar MRS. Derivados fago resistentes se aislaron de ambas variantes morfológicas y se confirmó una frecuencia de clones fago resistentes reales de 0,001% sobre el total de la población celular. Un elevado número de derivados fago resistentes reales se aislaron de la variante T (3 de 4 aislados como presuntivos), la cual se encontraba en una baja proporción en la cepa original (15% variantes T y 85% variantes C). El estudio de las propiedades de interés industrial (actividades acidicicante y proteolítica) desmostró que en la mayoría de los derivados fago resistentes (3 de 4 totales) estas no fueron tan buenas como las de la cepa madre. Sin embargo, para un derivado (de la variante C) las propiedades tecnológicas resultaron mejores que las de la cepa de origen. Por otra parte, se pudo determinar que el sistema de fago resistencia en las variantes T fue la interferencia en la adsorción, con porcentajes de adsorción < 15%, mientras que para la variante C este valor fue de 93%. Sobre este mutante fue posible demostrar la presencia de un sistema R / M y, además, determinar que se trata de un sistema Tipo I.