Encapsulación de lactobacilos en partículas lipídicas recubiertas por interacción electrostática de polímeros

MATOS-JR, F.E.; BURNS, P.; VINDEROLA, G.; FÁVARO TRINDADE, C.S.

Santa Fe

Congreso; III Congreso Bioquímico del Litoral y XVI Jornadas Argentinas de Microbiología; 2015

Colegio de Bioquímicos de Santa Fe y Asociación Argentina de Microbiología

A tecnologia de microencapsulação tem sido estuda como uma alternativa promissora para proteger microrganismos probióticos e, consequentemente, melhorar sua estabilidade em alimento. Diversas técnicas de microencapsulação têm sido testadas, entre elas, coacervação complexa, um método físico-químico simples, de baixo custo e que exclui o emprego de altas temperaturas ou solventes orgânicos. Neste trabalho avaliou-se o uso da técnica de coacervação complexa para microencapsulação de Lactobacillus rhamnosus 64 e Lactobacillus paracasei BGP1. Goma arábica e gelatina suína foram utilizados como polímeros. Gordura refinada obtida a partir do algodão foi utilizada como recheio. As cápsulas obtidas foram analisadas quanto à morfologia através de microscopia ótica, confocal e eletrônica, e análise de distribuição de tamanho. Os microrganismos encapsulados foram quantificados em ágar MRS antes e após o processo de liofilização, e após 30 dias de estocagem refrigerada (7°C). As cápsulas apresentaram morfologia e tamanho característicos para técnica e coacervação complexa. Ambas cepas demonstraram resistência satisfatória ao processo de encapsulação. A concentração de L. rhamnosus em gordura e nas cápsulas liofilizadas foi e aproximadamente 109 UFC/g, enquanto que a eficácia de encapsulação de L. paracasei foi menor, reduzindo a 108 UFC/g. Após 30 dias e armazenamento não foi verificada diferencia significativa nas contagens de células viáveis nas cápsulas com respeito ao momento de sua produção. A técnica e encapsulação utilizada se demonstrou promissora, principalmente para cepa de L. rhamnosus 64, onde se obteve alta eficiência de encapsulação.