La administración de caseínomacropéptido incrementa el contenido de calcio en fémures de ratones alimentados con una dieta baja en calcio

BURNS, P.; BINETTI, A.; TORTI, P.; FORZANI, L.; RENZULLI, P.; VINDEROLA, G.; REINHEIMER J.A.

Rosario (Santa Fe)

Congreso; XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL); 2013

El caseinomacropéptido (CMP) es el residuo de la región C-terminal de la k-caseína que se genera por acción proteolítica de la quimosina (o pepsina) durante la elaboración de quesos y que se libera al suero. En relación al transporte de minerales, varios trabajos demostraron que la administración de CMP incrementa la absorción de zinc en monos bebés, inhibe la desmineralización y promueve la remineralización del esmalte dentario e inhibe la pérdida de masa ósea en ratas ovariectomizadas. La mayoría de los trabajos que estudian los efectos del calcio o del CMP sobre la salud o composición ósea fueron realizados en ratas. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la administración oral de un extracto enriquecido en CMP sobre el contenido de calcio en fémures de ratones alimentados con una dieta baja, normal o alta en calcio. El extracto enriquecido en CMP se obtuvo a partir de suero durante la elaboración de un queso blando. La concentración de CMP en el extracto fue 2,60% (p/v) determinado por RP-HPLC. Se utilizaron ratones BALB/c machos de 3 semanas (recién destetados) (7-8 g). Cada grupo consistió en 6-8 ratones los cuales se mantuvieron en ambiente controlado (21±2 °C y 55±2% humedad, ciclo 12 hs luz/oscuridad). Cuando fue necesario se mantuvieron en jaulas metabólicas (Tecniplast). Los animales recibieron ad libitum y durante 3 u 8 semanas dieta baja (0,1%), normal (0,5%) o alta (1,2%) en calcio y agua de red (control) o una solución de CMP (dilución 1+10) (grupo tratado). Durante el estudio se tomaron muestras de heces y orina (en jaulas metabólicas) y, al momento del sacrificio, muestras de sangre, riñones y fémures para determinar Ca por absorción atómica. Se realizó un análisis estadístico con el programa R© (versión 2.12.2 version) (R Development Core Team, 2011). Se compararon las medias usando una regresión lineal robusta y un test de permutación debido a la distribución no normal de los datos. El contenido de Ca en fémur de ratones que recibieron dieta con 0,1% Ca y CMP durante 3 y 8 semanas (181,8 ± 17,1 y 211,9 ± 3,3 ppm, respectivamente) fue significativamente mayor (p = 0,020 y 0,044, respectivamente) comparado con el control (161,8 ± 16,9 y 204,3 ± 10,5 ppm, respectivamente). La administración de CMP no generó diferencias en el contenido de Ca en suero, riñones, heces u orina. No se observaron diferencias de peso en los animales durante el estudio (3 u 8 semanas). No se observaron diferencias entre grupos para las otras dietas (0,5% y 1,2% de Ca). Se concluye que la administración oral de CMP a ratones incrementó significativamente el contenido de calcio en fémur (12%) utilizando un modelo de dieta baja en calcio, especialmente durante la etapa de desarrollo (3 semanas). Estos resultados abren el camino a estudios futuros tanto en animales como en humanos destinados a la suplementación de fórmulas infantiles con extractos enquirecidos en CMP para mejorar la salud ósea, principalmente cuando la ingesta de calcio en la dieta es insuficiente en edad temprana.