Cap. 3: Mohos productores de gas y Gluconobacter: nuevos alterantes microbianos en yogures argentinos

CAPRA MARÍA LUJÁN; BINETTI ANA GRISELDA; CHIERICATTI CAROLINA ANDREA; FRISÓN LAURA NOEMÍ; REINHEIMER JORGE ALBERTO

Avances y tendencias en la industria láctea. La contribución Argentina desde el INLAIN

UNL

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 61 - 71

Este escrito presenta como casos notables en las producciones de yogur en Argentina, muestras en las que se detectaron microorganismos alterantes no previamente reportados como tales en leches fermentadas (mohos productores de gas y bacterias del género Gluconobacter).El deterioro microbiológico de los alimentos representa un problema sustancial para los consumidores y la industria alimenticia, ya que conduce a productos no aptos, al descarte de los mismos y a muy importantes pérdidas económicas. Durante su almacenamiento, los alimentos frescos representan nichos atractivos para la supervivencia y crecimiento de microorganismos indeseables.