INLAIN 20354
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Yogur enriquecido en caseinofosfopéptidos (CPP)
Autor/es:
WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; BERGAMINI, CARINA V.
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 44 - 51
Resumen:
En el INLAIN se evaluó la estrategia de una hidrólisis previa de la leche con tripsina para la obtención de distintos tipos de yogures enriquecidos en caseinofosfopéptidos (CPP). Los resultados obtenidos en relación con la composición, acidificación, proteólisis, niveles de CPP en los yogures, así como la actividad anticariogénica se detallan en el presente capítulo.
