INVESTIGADORES
TARANTO Maria Pia
congresos y reuniones científicas
Título:
Bio-ingrediente probiótico en polvo: su uso en alimentos tradicionales argentinos
Autor/es:
OBREGOZO, MARIANO; MOLINA, VERÓNICA; FORNAGUERA, MARIA JOSE; GEREZ, LUCIANA; TARANTO, MARIA PIA; FONT DE VALDEZ, GRACIELA
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Congreso; III Congreso Internacional en Nutrición y Tecnología de los alimentos; 2012
Resumen:
Los Alimentos Probióticos (AP) disponibles en el mercado son mayormente productoslácteos fermentados (yogur y leche fermentada), cuyo elevado costo los convierte eninaccesibles para poblaciones de menores recursos económicos. A fin de expandir elmercado de AP usando matrices alimentarias alternativas, se desarrolló un bio-ingredienteprobiótico en polvo (BIOSEC) a partir de Lactobacillus (L.) rhamnosus CRL 1505,cepa de probados efectos en la prevención de infecciones respiratorias e intestinales. Elobjetivo de este trabajo fue estudiar la aplicación de este bio-ingrediente probiótico enla elaboración de alimentos e infusiones tradicionales argentinas.
