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Para ejercer su efecto ben¨¦fico en el hu¨¦sped, las bacterias l¨¢cticas (BAL) deben permanecer viables durante el pasaje gastrointestinal donde la bilis constituye una importante barrera natural. De all¨ª que la tolerancia a sales biliares es un criterio importante en la selecci¨®n de cepas probi¨®ticas usadas como suplemento dietario. La bilis esta compuesta mayoritariamente por ¨¢cidos biliares (AB) conjugados, cuya posterior hidr¨®lisis libera el ¨¢cido deconjugado y taurina o glicina. Este fen¨®meno es llevado a cabo por la presencia de la enzima hidrolasa de sales biliares, presente exclusivamente en algunas especies de la microbiota intestinal. Los AB disipan principalmente el potencial de membrana (¦¤¦·) de la mayor¨ªa de las bacterias Gram positivas y negativas, con la consecuente p¨¦rdida de la integridad de la membrana y muerte celular. As¨ª, la selecci¨®n de microorganismos probi¨®ticos de probada resistencia a AB permitir¨¢ su utilizaci¨®n a dosis m¨¢s bajas, garantizando la inocuidad del mismo y el equilibrio de la microbiota ind¨ªgena. El objetivo de este trabajo fue estudiar las consecuencias bioenerg¨¦ticas de AB (conjugados y deconjugados) sobre cepas l¨¢cticas como criterio de selecci¨®n para su empleo en alimentos probi¨®ticos. C¨¦lulas no proliferantes de L. reuteri CRL 1098, L. delbrueckii CRL 494, L acidophilus CRL 1072, y L. casei CRL 203 fueron enfrentadas a distintas concentraciones (entre 0.5 y 2.5 mM) de AB [c¨®lico (CA) y deoxic¨®lico (DCA)] conjugados (tauro y glicoc¨®lico) y reconjugados. Las variaciones del ¦¤¦· se determinaron utilizando la sonda fluorescente H [DISC3 (5)], sensible al potencial cati¨®nico, en un espectrofluor¨®metro Cary Eclipse. En general, la mayor¨ªa de las cepas ensayadas mostraron mayor sensibilidad a los AB deconjugados, principalmente DCA, que a los AB conjugados. S¨®lo L. reuteri CRL 1098 mostr¨® una elevada resistencia a todas las concentraciones de AB (conjugados y deconjugados) ensayadas, siendo sensible s¨®lo a elevadas concentraciones de DCA. Estos resultados fueron confirmados mediante ensayos de viabilidad. Estudios previos realizados en nuestro laboratorio, demostraron el valor probi¨®tico de L. reuteri CRL 1098 (capacidad hipocolesterol¨¦mica y producci¨®n de vitamina B12), que sumado a su ¨®ptimo comportamiento a las condiciones del tracto gastrointestinal, lo convierten en un valioso candidato para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales.

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