Analisis de riesgo en relacion a la contamiancion fungica y con micotoxinas durante el proceso de obtención de harina de soja

BARROS, G.G; GARCIA, D; OVIEDO, S; RAMIREZ, M.L; TORRES, A; CHULZE, S.N

Mar del Plata

Congreso; VI Congreso Latinoamericano de Micologia; 2008

Asociacion Latinoamericana de Micologia

El objetivo del presente estudio fue evaluar los niveles de contaminación fúngica y con micotoxinas en distintos puntos del proceso en la elaboración de harina de soja y establecer en caso de ser necesario medidas correctivas. El muestreo se realizó semanalmente durante mayo de 2007 en distintos puntos del proceso en una planta de elaboración. Se evidenciaron diferencias significativas en el nivel de inóculo fúngico entre los distintos puntos de muestreo. Si bien dichos niveles no superaron los valores máximos sugeridos por normativas vigentes, en uno de los puntos se produjo recontaminación con especies fúngicas potencialmente toxicogénicas. Por ello, como medida preventiva se aplicó un tratamiento de desinfección que fue efectivo en disminuir los propágulos fúngicos. Con respecto a la contaminación con micotoxinas, un 4 y 11% de las muestras mostraron contaminación con fumonisinas y deoxinivalenol respectivamente, en niveles que no superaron el límite máximo sugerido por legislaciones vigentes. No se detectó contaminación con aflatoxinas, zearalenona y nivalenol.