Evaluación de extractos de macroalgas como potenciales fuentes de antioxidantes.

FERNÁNDEZ, C.; PARODI, E.R.; BARRIO, D.

Córdoba

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014); 2014

UNC

El estrés oxidativo se produce por el desbalance entre las reacciones prooxidantes y los mecanismos antioxidantes, lo que causa una generación incrementada de radicales libres y está vinculado a diversas patologías. Las terapias antioxidantes y dietas ricas en antioxidantes han demostrado ser efectivas en prevenir o disminuir dicho deterioro, sin embargo ciertos antioxidantes sintéticos son tóxicos, por lo cual ha cobrado auge la búsqueda de antioxidantes de origen natural. Las macroalgas son uno de los recursos naturales más ricos en compuestos bioactivos, con actividad antibacteriana, antioxidante, antiinflamatoria, anticoagulante, antiviral y apoptótica. Para evaluar la toxicidad de los extractos se empleó el ensayo de embriotoxicidad con pez cebra siguiendo la metodología de la OECD, se ensayaron diferentes dosis (2,5; 5; 10; 20; 50 y 100 μl) de extractos acuosos y metanólicos provenientes de la extracción de 0,5g de alga seca en 10ml de metanol o agua, los cuales fueron deshidratados y redisueltos en 5ml de agua destilada. Dictyota dichotoma y Cladophora surera presentaron las mayores AA en los extractos metanólicos, AA equivalente a 3,5 y 3,8 μg/ml de Tocoferol, respectivamente.  Punctaria latifolia y Desmarestia sp. presentaron las mayores AA en los extractos acuosos, AA equivalente a 3 y 2,8 μg/ml de Tocoferol, respectivamente. Los extractos metanólicos de D. dichotoma y C. surera presentaron también las mayores concentraciones de polifenoles, mientras que los extractos de acuosos de Cladostephus spongiosus y Cutleria multifida fueron los que presentaron el mayor contenido de polifenoles. Los extractos acuosos de P. latifolia y Desmarestia sp. no mostraron efectos tóxicos en ninguna de las dosis ensayadas, mientras que los extractos metanólicos de D. dichotoma en dosis ≥10μl y de C. surera en dosis ≥20μl presentaron efectos tóxicos, evidenciados como detención del desarrollo embrionario entre las 24-48 horas.  Cladophora surera presentó la mayor AA, un contenido muy elevado de polifenoles y una toxicidad relativamente baja, lo cual permite señalar su potencial como aditivo en alimentos funcionales. Esta evidencia ayudaría en la búsqueda de nuevas fuentes de fitoquímicos para su aplicaciones en la industria alimenticia a partir de un recurso abundante como las macroalgas marinas.