El rol estratégico de la biotecnología en la reconfiguración de las industrias de ingredientes alimentarios

GRACIELA E. GUTMAN

Buenos Aires

Congreso; Congreso Internacional Baires Biotec; 2005

Las industrias de la alimentación en Argentina engloban a un heterogéneo conjunto de producciones conformando un sector con elevado impacto económico y social y gran dinamismo actual y potencial. Estas industrias, a nivel internacional y local, están atravesando un período de fuerte reestructuración, impulsado por la difusión de nuevas tecnologías, la acrecentada competencia en los mercados mundiales, el surgimiento de nuevos y poderoso agentes en las cadenas alimentarias que les disputan su rol de liderazgo (en particular, el comercio minorista concentrado), y cambios en los patrones de consumo y en las reacciones de los consumidores frente a nuevos alimentos. En este contexto, las grandes empresas del sector profundizan sus estrategias de aseguramiento de la calidad y de diferenciación de productos y segmentación de los mercados. En esta estrategia las industrias de ingredientes alimentarios (food ingredients) – ayudantes de proceso, aditivos, sustitutos e ingredientes funcionales- están llamadas a jugar un papel central como generadoras y difusoras del cambio tecnológico. La aplicación de las modernas biotecnologías en este sector, combinadas con las técnicas de bioconversión preexistentes, abre el camino a innovaciones de producto y proceso, aumentando la eficiencia de los procesos productivos y mejorando la calidad y los sistemas de control de la calidad de los alimentos. A pesar de su importancia estratégica, del tamaño actual no desdeñable del mercado argentino de FI basados en biotecnología (aproximadamente de 340 millones de pesos), y de las potencialidade que presenta el mercado de las industrias de la alimentación, Argentina se inserta hoy más como usuario importador/ que como productor de estas nuevas tecnologías; buena parte de los proveedores locales, filiales o representantes de las grandes transnacionales del sector, operan como empresas de servicios tecnológicos intensivas en conocimiento, en el marco de sus redes internacionales de I&D. ; buena parte de los proveedores locales, filiales o representantes de las grandes transnacionales del sector, operan como empresas de servicios tecnológicos intensivas en conocimiento, en el marco de sus redes internacionales de I&D. 1 Esta Esta