INMIBO ( EX - PROPLAME)   14614
INSTITUTO DE MICOLOGIA Y BOTANICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto de mezclas de extractos de plantas sobre el crecimiento de Alternaria
Autor/es:
DA CRUZ CABRAL, L.; RÍO CARRIÓN, GERALDINE; REGGI, FERNANDO; PATRIARCA, ANDREA
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2011
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Resumen:
La contaminación fúngica afecta severamente cultivos que se utilizan como alimentos. El género Alternaria es uno de los principales contaminantes de frutos como tomates, manzanas, cítricos. Además de las pérdidas económicas que ocasionan, constituyen un riesgo para la salud debido a su capacidad de producir metabolitos tóxicos, las micotoxinas. El uso de extractos de plantas como antifúngicos alternativos de menor toxicidad para aplicación en alimentos es una opción muy considerada actualmente. Algunas plantas contienen diversos compuestos activos capaces de inhibir el crecimiento microbiano, aunque presentan limitaciones por su impacto en la calidad organoléptica de los alimentos en los que se aplican. Una opción para evitar estos inconvenientes sería la utilización de “tecnologías de barrera”, donde por medio de factores de preservación combinados se logra la inhibición fúngica aplicando menores dosis. Asimismo, la preparación de extractos con distintos solventes permite la recuperación de diferentes compuestos de actividad biológica en cada fracción, con lo cual su combinación podría resultar en un efecto inhibitorio sinérgico. El objetivo del trabajo es la obtención de mezclas de extractos de plantas a fin de evaluar sus efectos sobre el crecimiento de especies de Alternaria productoras de micotoxinas. Se utilizaron una cepa de A. alternata y una de A. arborescens. Se prepararon extractos de eucaliptus (Eucaliptus globulus) y caléndula (Calendula officinalis) con metanol, metanol:agua (70:30) y cloroformo. Se agregó cada extracto al Agar Extracto de Malta en una concentración de 2500 μg/g agar. Las mezclas se realizaron directamente en el medio de cultivo, agregando cada extracto en partes iguales. Las placas se inocularon en el centro con 2 μl de una suspensión de 106 esporas/ml y se incubaron 7 días a 25ºC. La inhibición del crecimiento se midió en base a la diferencia porcentual del promedio del diámetro del control respecto al tratamiento. Todos los tratamientos evaluados individualmente redujeron el crecimiento radial de la colonia con respecto al control. En general, los extractos de eucaliptus resultaron más inhibitorios que los de caléndula y este efecto fue mayor sobre A. arborescens que sobre A. alternata. Las mezclas ensayadas mostraron una inhibición similar a la observada para cada extracto por separado. Los mejores resultados se obtuvieron con la mezcla de extractos clorofórmicos de ambas plantas sobre A. arborescens que sufrió una inhibición del crecimiento del 81.4%. Los resultados del presente trabajo no demostraron actividad sinérgica ni antagónica entre los extractos de plantas en cuanto a su actividad biológica. Si bien el efecto de la mezcla en general no mostró diferencias significativas respecto de los extractos por separado, el uso de la misma podría resultar en un beneficio sobre las propiedades organolépticas del alimento, ya que permitiría reducir la dosis de cada extracto a aplicar en el producto final.