Perspectivas para el cultivo de Flammulina velutipes en Latinoamérica

BERNARDO E. LECHNER

San José

Congreso; VII Congreso Latinoamericano de Micología; 2011

Universidad de Costa Rica

Nuevas alternativas han surgido al tradicional champiñón (Agaricus bisporus) y actualmente están superando su producción. Tal es el caso de las gírgolas, representadas principalmente por Pleurotus ostreatus, y shiitake (Lentinula edodes), las cuales se pueden producir sin la necesidad de realizar un compostaje previo. Flammulina velutipes (enokitake), que tampoco requiere realización previa de compost, ocupa actualmente menos del 5% de la producción mundial. Es un hongo lignícola perteneciente a la familia Physalacriaceae, orden Agaricales. En la naturaleza produce basidiomas en ramilletes a temperaturas relativamente bajas y se distingue por el intenso color del píleo, su olor rafanoide y un pie castaño y velutinoso. En cultivo se los produce con estípites más largos y colores más claros, según las preferencias en oriente. Varias propiedades medicinales fueron encontradas en F. velutipes y se hacen extractos para diferentes tratamientos. Durante 1990 la producción mundial de F. velutipes fue estimada en 143.000 ton y aumentó a 230.000 ton en 1994. Su cultivo se convirtió en una revolución durante la década del 60 en Japón, convirtiéndose en el mayor productor del mundo hasta la década del 80. Desde entonces, China es el primer productor mundial. En EE.UU. la producción de F. velutipes aumentó a una tasa estimada del 25% por año durante los principios la década del 90. Teniendo en cuenta el grado de dificultad que requiere su producción y la disponibilidad de temperaturas adecuadas, principalmente en Sudamérica, tanto en bajas latitudes como en zonas de altura, existen altas posibilidades de llevar adelante la producción de F. velutipes a nivel comercial en Latinoamérica.