Actividad antioxidante de jugo de uvas blancas en células Caco-2: Efectos de la vinificación y de la digestión in vitro.

LINGUA, M; KRUZINSKY, P; BARONI, MV; ORTEGA, R; THEUMER, MG

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2016). Córdoba; 2016

Minncyt-Córdoba

En los últimos años aumentó el interés por la calidad nutricional de los alimentos, siendo la acción antioxidante una de las funciones más estudiadas, debido a la protección que brinda a los organismos frente al daño oxidativo de células y tejidos. Las principales fuentes de antioxidantes son las frutas y verduras, que generalmente manifiestan esta propiedad por su contenido de polifenoles (PFs), los cuales pueden variar cualitativa y/o cuantitativamente durante sus manufacturas. Además, la actividad antioxidante puede modificarse durante la digestión gastrointestinal, que permite la extracción de los antioxidantes de la dieta para su absorción intestinal y posterior distribución a todo el organismo. Actualmente no se conoce en profundidad si los vinos blancos pueden contribuir de manera significativa a los sistemas antioxidantes celulares naturales. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la actividad antioxidante del jugo de uvas blancas (Chardonay, Viognier); y las modificaciones de dicha actividad por la vinificación, y por la ?digestión gastrointestinal in vitro? del jugo de uvas y del vino.El jugo de uvas y el vino fueron digeridos con pepsina-HCl (2 h), pancreatina-sales biliares (2,5 h), y luego dializados con una solución de NaHCO3. Como Control se utilizaron las soluciones de digestión. Las actividades antioxidantes total y ?biodisponible? fueron estimadas evaluando el contenido de las bolsas de diálisis (?in?), y la solución de diálisis (?out?). Las células intestinales Caco-2 (cultivos de 24 h, 10.000 células/pocillo) fueron incubadas con el jugo de uva/vino/digeridos ?in? y ?out? (2 h), y luego con H2O2 (8 mM, 1 h). La actividad antioxidante de los tratamientos (20 ng de PFs totales por mL de medio de cultivo, en todos los casos) se estimó por el % de prevención de citotoxicidad inducida por el H2O2, evaluada mediante el ensayo del MTT.El jugo de uva y el vino previnieron en 10,9 y 11,6 % la muerte de las células Caco-2 inducida por el H2O2. La actividad antioxidante ?biodisponible? del jugo de uva digerido redujo 13,9 % la citotoxicidad de H2O2; mientras que ambas actividades antioxidantes (total y ?biodisponible?) del vino digerido inhibieron 15,8 y 15,2 % la muerte celular causada por el oxidante.Los resultados de este trabajo sugieren que la actividad antioxidante natural de los jugos de uvas blancas (Chardonay, Viognier): a) puede contribuir a la prevención del daño oxidativo celular; b) no es afectada por el proceso de vinificación; y c) aumenta por la digestión en el tracto gastrointestinal.