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La transformación del mosto de uva en vino implica un proceso microbiológico y bioquímico el cual involucra diferentes especies de levaduras y bacterias presentes originalmente en las uvas y el equipamiento de la bodega. La adición de levaduras seleccionadas al mosto debe asegurar no sólo el comienzo de la fermentación alcohólica, sino también su finalización. Por esta razón, cuando se seleccionan cepas de levadura, es esencial establecer sus propiedades enológicas. Varios estudios ecológicos en diferentes regiones del mundo han identificado las principales especies de levaduras que se desarrollan durante la fermentación. No obstante no hay muchos trabajos realizados en Argentina sobre este tema, en especial en la provincia de San Juan. En este trabajo se aislaron levaduras Saccharomyces cerevisiae de uvas Bonarda en un viñedo localizado en el Valle de Tulum (San Juan) y se determinaron sus características enológicas con la finalidad de utilizarlas a escala industrial. Para tal fin, se tomaron muestras de racimos de uva Bonarda en la Finca Doña Filomena (9 de Julio-San Juan). Se realizaron aislamientos en base a topografía de colonias y se identificaron de acuerdo con la metodología clásica. Los aislamientos identificados como S. cerevisiae se confirmaron mediante el análisis de la región 5.8S-ITS. Mediante análisis del ADNm se identificaron los aislamientos a nivel de cepa. Se caracterizaron enológicamente realizando ensayos para determinar: poder fermentativo-capacidad de comenzar la fermentación a altas concentraciones de azúcar-resistencia a distintas concentraciones de SO2 y determinación del carácter killer. Las tres cepas estudiadas presentaron buenas características enológicas lo cual permitiría utilizarlas como starters para, de este modo conservar las características propias de vinos producidos en esta región.