CIBICI 14215
CENTRO DE INVESTIGACION EN BIOQUIMICA CLINICA E INMUNOLOGIA
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Principales micotoxinas
Autor/es:
RUBINSTEIN, HR; THEUMER, MG
Libro:
Micotoxinas y micotoxicosis
Editorial:
A. MADRID VICENTE EDICIONES
Referencias:
Lugar: Madrid; Año: 2011; p. 45 - 72
Resumen:
En el capítulo se hace una actualización sobre los hongos productores de micotoxinas, los principales alimentos comúnmente contaminados con estos compuestos, las vías biosintéticas que intervienen el la formación de estas toxinas, y los intermediarios metabólicos que, en algunos casos, presentan toxicidades similares a los productos finales. Se realiza, además, una revisión sobre los aspectos más destacados que caracterizan a los principales grupos de micotoxinas: aflatoxinas, alcaloides del ergot, fumonisinas, ocratoxinas, patulina, toxinas de Alternaria, tricotecenos, y zearalenona. En la última parte del capítulo se hace una breve descripción de las toxinas consideradas en la actualidad como emergentes.
