CIBICI 14215
CENTRO DE INVESTIGACION EN BIOQUIMICA CLINICA E INMUNOLOGIA
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
CARACTERIZACIÓN DE LA TOXICIDAD DE HONGOS ALTERANTES DE ALIMENTOS UTILIZANDO CAENORHABDITIS ELEGANS
Autor/es:
CARRANZA, A.V.; ASIS, R; MORÁN, YANINA SOLEDAD; BENITO NACIR, M.J.; THEUMER, M.G; CARRANZA, A.V.; ASIS, R; MORÁN, YANINA SOLEDAD; BENITO NACIR, M.J.; THEUMER, M.G
Revista:
La Alimentación Latinoamericana
Editorial:
Publitec
Referencias:
Lugar: CABA; Año: 2018 vol. 339 p. 44 - 48
ISSN:
0325-3384
Resumen:
Los alimentos representan una rica fuente de nutrientes para hongos filamentosos que, en condiciones óptimas, tienen un rápido desarrollo. Sin embargo, también son capaces de crecer frente a condiciones no favorables e incluso adversas, tales como pre-tratamientos, condiciones de almacenamiento, incorporación de aditivos, como ocurre en el procesamiento de los alimentos.En el presente trabajo se empleó C. elegans como modelo predictivo para evaluar la potencial toxicidad de extractos de hongos alterantes de alimentos, aislados de productos de comercialización local tales como aceitunas negras y verdes, papaya, mandarina, tomate, pimiento, maíz, salame, pan, pan multicereal, chipá y pan criollo. El objetivo de este trabajo es evaluar la toxicidad aguda y crónica de extractos de hongos alterantes de alimentos en un modelo experimentalcon C. elegans.
