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Trabajo ganador del premio Bienal-FABA 2006 al investigador joven cuya trayectoria constituyó un aporte destacado el campo de la Bioquímica Clínica otorgado por la Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires. El sistema inmune de mucosas del intestino presenta propiedades únicas: está expuesto a una gran variedad y cantidad de antígenos, desarrolla una actividad inmunológica permanente y mantiene un microambiente fisiológicamente desviado hacia respuestas anti-inflamatorias. Es capaz de distinguir y neutralizar agentes nocivos y reconocer antígenos inocuos, generando entonces un estado de no respuesta llamado tolerancia oral. Este fenómeno natural representa una forma fisiológica, segura e inocua de manipular las respuestas inmunes, para el tratamiento de enfermedades autoinmunes, inflamatorias o alérgicas. Aquellos compuestos que presenten la habilidad de favorecer la tolerancia permitirían optimizar el desarrollo de nuevos protocolos de inmunointervención. Quitosano (Q) es un polisacárido de gran abundancia en la naturaleza con características fisicoquímicas y biológicas particulares: carece de toxicidad y alergenicidad, es biocompatible y biodegradable, presenta propiedades mucoadhesivas que favorecen el transporte y la absorción de proteínas a través del epitelio. Tiene actividad adyuvante, aumentando los niveles de IgA en la mucosa. Estas características lo convierten en un candidato ideal para la inmunointervención a nivel de mucosas. Nuestro trabajo describe el mecanismo de acción del Q luego de la administración oral, demostrando por primera vez que Q contribuye a mantener la homeostasis intestinal, y a modular a nivel local y sistémico las respuestas inmunes hacia un antígeno proteico. Esta caracterización ayuda a comprender cómo participan un polisacárido en la fina regulación de las respuestas de mucosa y sugiere alternativas de manipulación que permitirán el desarrollo de terapias que requieran de microambientes anti-inflamatorios.