IBR 13079
INSTITUTO DE BIOLOGIA MOLECULAR Y CELULAR DE ROSARIO
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
produccion de compuestos volatiles por enzimas lipasas para quesos en un sistema modelo de leche
Autor/es:
MAGNI CHRISTIAN
Lugar:
bsas
Reunión:
Congreso; Cytal Alaccta 2019; 2019
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
El uso de enzimas en la industria quesera es una estrategia para potenciar los compuestos de aromas, diversificar la generacion de los mismos y acelerar su maduracion. En este resumen se presenta los resultados utilizando diferentes enzimas en un modelo de leche
