Modificaciones en la composición de la pared celular de frutos

DAGLIO YASMIN; PONCE NORA M.A; STORTZ CARLOS A.; VICENTE ARIEL R.

CABA

Jornada; Jornadas Exactas y el Agro. Aportes a la actividad agropecuario y agroindustrial; 2019

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales-Universidad de Buenos Aires

En las últimas décadas se brindó particular atención a los cambios texturales operados en losfrutos. Un ablandamiento prematuro de los mismos virtualmente asegura que se deteriorenrápidamente durante su vida en postcosecha, sucumbiendo a los daños mecánicos y a la acciónde agentes patógenos, limitando sus posibilidades de transporte y almacenamiento.Los factores que afectan la firmeza de los frutos comprenden: a) aquellos relacionados con laproducción (la variedad, el grado de madurez a la cosecha, la fertilización, la aplicación dereguladores del crecimiento, el riego, la exposición a la luz solar y a distintas formas de estrés,etc.), y b) los relacionados con la estructura del tejido entre los que se destaca la composiciónquímica de la pared celular y la actividad de enzimas hidrolíticas de pared.Las modificaciones en la firmeza de los frutos, que con frecuencia los inhabilita para sucomercialización, son provocadas principalmente por los cambios que se producen en lospolisacáridos de la pared celular.Desde hace algunos años, una de las líneas de investigación de nuestro grupo comprende elestudio de paredes celulares de distintos frutos, en dos aspectos: 1) lo relacionado con loscambios que ocurren en las mismas durante el crecimiento y desarrollo del fruto, y 2) elcomportamiento frente a ciertos tratamientos pre- y postcosecha. Los estudios relacionados alprimer punto se han realizado sobre ciruelas (Prunus salicina cv. ?Gigaglia?), y cerezas (Prunusavium L.) de las variedades ?Sweetheart?, ?Newstar?, ?Chelan?, ?Sumele?, ?Brooks?, ?Sunburst?y ?Regina?. Respecto a la incidencia de diferentes condiciones de postcosecha, se evaluó sobreperas ?Bartlett?, el efecto de la exposición a la luz del sol precosecha en el ablandamiento y lasegregación del efecto de la radiación y de la temperatura sobre el metabolismo de pared y desu influencia sobre la eficacia de tratamientos postcosecha con 1-metilciclopropeno (1-MCP).Adicionalmente se trabajó con explantes obtenidos de manzanas ?Anna? con el fin de verificarla posibilidad de inducir modificaciones en los polisacáridos de pared celular, por exposición encultivo in vitro al suplemento de reguladores del crecimiento vegetal.Actualmente estamos comenzando con el análisis de paredes celulares de frutillas en diferentescondiciones de almacenamiento postcosecha, y de frutos de arándano en distintas condicionesrecomendadas para envíos de exportación.