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Una posible estrategia para mejorar la calidad maltera de los granos de cebada a través de una agricultura sustentable se basa en aumentar la eficiencia de la removilización de nitrógeno, y para esto es fundamental estudiar la regulación de este proceso y los factores que la afectan. Dado que el fósforo (P) es uno de los nutrientes que en mayor medida limitan el crecimiento de los cultivos, este trabajo tuvo como objetivo describir y analizar el efecto de la deficiencia de P sobre la removilización de aminoácidos y azúcares en relación al desarrollo de la floración. Para esto se realizaron estudios en invernáculo cultivando plantas de cebada (Hordeum vulgare L. var. Scarlett) regadas con solución nutritiva con dos disponibilidades de P (deficiente y óptima). Durante el llenado de los granos, se tomaron muestras de las plantas, las hojas fuente y los exudados floemáticos de las espigas. La deficiencia de P produjo como se esperaba una disminución en el peso de las plantas, en el número y peso de las espigas en desarrollo y un retraso en la floración. Además, causó una disminución en la concentración de clorofila y azúcares evidenciando una caída en la capacidad fotosintética. Por otro lado, la exudación tanto de aminoácidos como de azúcares no varió con respecto al control, disminuyendo en ambos casos al mismo tiempo. Estos resultados revelan que la disminución de asimilados en el floema de las plantas suficientes de P se produce luego de antesis, mientras que en las plantas deficientes de P se produce antes de antesis. Consecuentemente se acumularon aminoácidos en las hojas fuente Estos resultados sugieren que la dinámica de la removilización de asimilados producto de la deficiencia de P no depende del desarrollo de la floración.