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ESTUDIOS PRELIMINARES DE COMPONENTES DE HUEVO DE TORTUGA ACUÁTICA Phrynops hilarii (TESTUDINAE, CHELIDAE) PRIETO, Y.A.1; M. FREYRE2; C. BERNARDI2 & A.S. MANZANO1 1Centro de Investigaciones Científicas y Transferencia de Tecnología a la Producción (CICyTTP-CONICET), Diamante, ER. yaninaprieto@cicyttp.org.ar, cidmanzano@infoaire.com.ar 2Instituto de Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. mrfreyre@fiq.unl.edu.ar, cbernard@fiqus.unl.edu.ar En las especies lecitotróficas la mayoría de los nutrientes que van a dar lugar a los tejidos del embrión deben estar presentes dentro del huevo en el momento de la oviposición. La mayoría de estos nutrientes se encuentran en la yema. La yema se compone principalmente de lípidos y proteínas que representan la fuente de energía del embrión y son los componentes esenciales de los tejidos embrionarios. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el contenido de huevos de la tortuga acuática Phrynops hilarii (Testudinae, Chelidae) y determinar sus principales componentes. El contenido lipídico fue analizado a través de técnicas cromatográficas y las proteínas a través del método de Kjeldahl. El principal componente de los huevos de esta especie son las proteínas, seguidas por los lípidos y por último las sustancias minerales, en las que se hallo la mayor variabilidad. Los lípidos más importantes encontrados fueron triglicéridos y fosfolípidos. El contenido de colesterol y ácidos grasos más importantes encontrados en Phrynops hilarii es coincidente con lo hallado en otras especies de tortugas acuáticas. Entre los ácidos grasos saturados se destaca la presencia de ácido palmítico y entre los insaturados, el ácido oleico. Palabras claves: Phrynops hilarii, nutrientes, lípidos, proteínas