IMBIV 05474
INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Clasificación de Maní Blanchado. Informe para la World Custom Organization
Autor/es:
GROSSO, A. L.; LARRAURI, M.; GROSSO, N. R.; LAMBIR, J.; RIVEROS, C. G.; ASENSIO, C. M.; PRIETO, C.; MARTIN, M. P.; QUIROGA, P. R.
Fecha inicio/fin:
2017-03-15/2017-04-30
Páginas:
1-13
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Biológica
Campo de Aplicación:
Servicios agropecuarios
Descripción:
OBJETIVO DEL ESTUDIO Realizar un estudio comparativo de propiedades físicas, químicas,microbiológicas y sensoriales entre maní blanchado, maní crudo y maní tostado, para establecer si las propiedades del maní blanchado corresponden a un producto crudo o procesado. Análisis Físicos- Color: Valor L*, a* y b*.Análisis Químicos: Humedad. Incremento del Índice de Peróxido. Actividad Enzímatica: Peroxidasa y Catalasa. Índice de Solubilidad de Nitrógeno (Proteína).Prueba de Tetrazolio. Análisis Microbiológico. Recuento Total de Aerobios Mesófilos. Recuento de Hongos y Levaduras. Análisis Sensorial. Análisis Discriminativo: Prueba Duo-Trío. Análisis Descriptivo: Intensidad de Sabor Tostado y Crudo.
