Manual del Cultivador del Champiñón Brasileño

GONZÁLEZ MATUTE, RAMIRO; FIGLAS, DÉBORA; DELMASTRO, SILVIA; CURVETTO, NÉSTOR

Red Latinoamericana de Hongos Comestible y Medicinales

Lugar: Mexico; Año: 2012 p. 210

El hongo comestible Agaricus blazei Murrill es conocido y muy apreciado no solo por su valor gourmet sino por sus propiedades medicinales. En Argentina, la producción de champiñones comenzó en la década de los cuarenta y aún continúan siendo los principales hongos que se comercializan en nuestro país, mientras que el champiñón brasileño no ha encontrado aún una oportunidad para que su cultivo se desarrolle. En los países donde se lo cultiva se emplea el mismo método de producción que para el champiñón blanco (Agaricus bisporus), obteniéndose rendimientos aún bajos y variables según las diferentes cepas, sustratos y manejo técnico. Este método se basa en un compostado del sustrato mediante un proceso fermentativo que permite adecuarlo nutritivamente para apoyar el crecimiento y desarrollo del hongo. Sin embargo, también es posible cultivarlo en sustratos sintéticos, es decir en sustratos sin compostado previo, con buenos rendimientos. Este Manual del Cultivador del Champiñón Brasileño (Agaricus blazei Murrill) es el resultado del trabajo de investigación del Laboratorio de Hongos Comestibles y Medicinales (CERZOS, CCT-CONICET Bahía Blanca). En él se vuelca la experiencia obtenida en el cultivo de este hongo con ambas tecnologías, sustratos compostados y sin compostar, y presenta una estrategia de cultivo que permite atender sus peculiaridades de crecimiento vegetativo y reproductivo con óptimo rendimiento . Como caso de estudio, se pone particular énfasis en el uso de un residuo de la industria de aceite regional, la cáscara de girasol, de bajo costo y abundante disponibilidad como parte integrante del sustrato del hongo con o sin compostaje. El manual va dirigido a quienes deseen iniciarse como nuevos emprendedores en un cultivo rentable, y a los actuales productores de champiñones blancos y marrones, quienes conociendo el manejo de la metodología tradicional de su cultivo, deseen ampliar su oferta cultivando el champiñón brasileño. Asimismo podrán obtener una guía en este arte aquellas personas que a escala pequeña deseen practicar el cultivo a manera de hobby.